Trotz Bahnstreik hat es Kay Herzke, freiberuflicher Koch & Coach, zum Stiftsberg geschafft, um gemeinsam mit unserer Küchencrew, bestehend aus unserem Küchenchef Aaron, Pia, Erika & Karin, kulinarisch zu zaubern und in den Austausch zu gehen.
Wir starteten mit einer Gästebefragung. Die kreative FSJ-Gruppe aus dem Bereich Kultur war bereit, ihre Wünsche und Gedanken anonym für uns schriftlich festzuhalten. In der Folge versuchten wir, diese Gedanken in unsere gemeinsame Arbeit und in Aarons Speiseplan umzusetzen.
Gesagt, getan – getreu unserem Konzept „regional & nachhaltig“ bereiteten wir gemeinsam Frühstück und Abendessen zu. Frisches und farbenfrohes Gemüse, Produkte aus der Region, schonende Garverfahren, Spaß sowie Musik und Nachrichten aus dem kleinen Kofferradio begleiteten uns die nächsten 48 Stunden.
Neben der Praxis darf auch die Theorie nicht fehlen. Im gemütlichen Speisesaal nahmen wir uns Zeit, um die aktuellen Ernährungstrends von Jugendlichen, aber auch Erwachsenen zu durchleuchten.
Ein weiterer Schwerpunkt bestand in der notwendigen Inszenierung der Speisen. Alle vom Stiftsbergteam kreierten Mahlzeiten müssen in ihrer Farbenvielfalt unterschiedlich präsentiert und benannt werden; dabei spielen viele Faktoren eine Rolle. Aaron nahm sich die Zeit, das Konzept der Partizipation seines Bowl-Gerichts vor den Interessierten zu präsentieren. Wir wandelten ein Couscous-Pfannengericht in ein „Tune my Bowl“-Gericht um. Unsere Gäste konnten sich aus folgenden Zutaten ihre eigene leckere Bowl zusammenstellen:
- Couscous mit Kichererbsen
- Verschiedenes Ofengemüse
- Falafel
- Gebratene Champignons
- Gyrosfleisch
- Kidneybohnen
- Mais
- Veganer Tomaten-Paprika-Dip
- Joghurt-Minz-Dip
- Tsatziki
Im Anschluss gab es viel Lob von unseren Gästen:
- „Das beste und leckerste Essen, das ich je während eines Seminars genoss.“
- „Vielfältig und gut gewürzt.“
- „Toll, dass man alles selber zusammenstellen konnte.“
Danke Kay Herzke für deinen Besuch, den gemeinsamen Austausch und den großen Effekt für Team und Gäste!
Und ganz lieben Dank an die Teilnehmenden vom Kulturbüro Rheinland-Pfalz, dass Ihr bei unserem Experiment mitgemacht habt!